Пища — это источник энергии, жизненная необходимость и удовольствие. Но порой даже любимое блюдо может стать источником проблем со здоровьем. Мы редко задумываемся о безопасности нашей еды, хотя неправильное хранение продуктов или несоблюдение элементарных гигиенических норм могут привести к пищевому отравлению.
Что же такое пищевая безопасность?
Пищевая безопасность на кухне – это комплекс мер предосторожности при приготовлении и хранении пищи, направленных на предотвращение пищевых отравлений и инфекций. Он включает соблюдение гигиенических норм, правильное хранение продуктов, контроль температурных режимов приготовления и обработки пищи, а также перекрестного загрязнения между различными видами продуктов.
Эта система предполагает анализ рисков на всех этапах приготовления пищи и определение критических точек, где необходимо вмешательство человека для предотвращения опасности.
Однако в домашних условиях люди сами должны выступать ответственными лицами за обеспечение своей безопасности.
Выделяется пять принципов безопасного питания.
1. Поддержание чистоты.
— Мытье рук: обязательно перед началом работы с пищей и после контакта с сырыми продуктами.
— Украшения: снятие колец и браслетов перед приготовлением пищи.
— Волосы: сбор волос в хвост или под головную повязку.
— Болезнь: отказ от приготовления пищи при недомогании.
— Годность и безопасность уборочных принадлежностей. Важно следить за сроком службы помощников на кухне:
- Кухонные губки. Менять 1 раз в 1-2 недели. Губки быстро накапливают бактерии.
- Щетки для мытья посуды. Менять 1 раз в месяц.
- Салфетки из микрофибры. Стирка в стиральной машине при высокой температуре продлевает срок службы.
- Моющие средства. Проверять срок годности на упаковке.
- Полотенца. Кухонные полотенца следует менять часто и стирать при температуре не ниже 60° C.
2. Разделение сырой и готовой продукции для предотвращения перекрестной контаминации (загрязнения).
Почему это важно? Микроорганизмы, присутствующие в сыром мясе, птице, рыбе и яйцах, могут вызвать серьезные заболевания, если попадут на готовые к употреблению продукты.
Меры предосторожности:
- Использование отдельных досок и ножей для сырого мяса, птицы, рыбы, а также хлеба и овощей.
- Хранение продуктов в емкостях с крышками, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми.
- Отделение сырого мяса, птицы и морепродуктов от других, готовых к употреблению продуктов питания.
- Сырые продукты в холодильнике необходимо хранить на нижних полках отдельно от готовых продуктов.
3. Термическая обработка до безопасных температур.
- Достаточная прожарка: блюда из мяса, птицы и рыбы должны подвергаться полной термической обработке. Готовность определяется по отсутствию розового сока в толще продукта и достижению температуры в центре изделия не ниже 70 °C (для мяса птицы — 85 °C).
- Повторный разогрев: при повторном разогреве готовых блюд их необходимо доводить до кипения или прогревать до температуры не ниже 75 °C в течение нескольких минут.
- Использование воды: для мытья овощей, фруктов и зелени следует использовать проточную воду. Для дополнительной безопасности можно ополаскивать их кипяченой водой.
4. Хранение при безопасных температурах.
Холодильник (камера свежести): оптимальный диапазон температур +1 °C – +4 °C. Не следует перегружать холодильник, так как это нарушает циркуляцию холодного воздуха. Продукты должны быть упакованы или накрыты, чтобы избежать высыхания и перекрестного загрязнения запахами и микрофлорой.
Сырое мясо, птица, рыба: должны храниться в герметичной таре или упаковке на самой нижней полке, чтобы их соки не капали на готовую еду.
Готовая еда: остужается до комнатной температуры, после чего незамедлительно помещается в холодильник.
Морозильная камера (-18 °C и ниже): температура останавливает жизнедеятельность большинства бактерий, но не убивает их. Сроки хранения замороженных продуктов ограничены качеством продукта (появлением прогорклости, потерей текстуры).
Кладовая/шкафы: сухие продукты (крупы, мука, макаронные изделия) хранятся в прохладном, сухом и темном месте в герметичной таре.
5. Выбор свежих и непросроченных продуктов.
Безопасность начинается еще вне дома. При покупке следует проверять срок годности, целостность упаковки и условия хранения товаров в магазине (особенно для скоропортящихся продуктов). Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия) должны приобретаться в последнюю очередь. Для транспортировки рекомендуется использовать термосумку, особенно в теплое время года, чтобы не допустить выхода продуктов из безопасного температурного диапазона (+1 °C – +4 °C).
Следуя этим простым правилам, можно наслаждаться вкусной и безопасной едой, не беспокоясь о возможных проблемах. Необходимо помнить, что забота о питании начинается именно с дома и соблюдение этих рекомендаций сделают жизнь семьи безопаснее и здоровее.
